¿Cómo puedo evitar que mi smart TV utilice datos?

No lo conectes a tu señal WiFi. (Pero el firmware no se actualizará y si tiene una guía de programación interna que pronto quedará obsoleta).

Tu televisor no utilizará datos como televisor. Supongo que el único momento en que utiliza datos es cuando quieres guardar algo para verlo más tarde

o cuando se utiliza el Internet

En cualquier caso, el televisor hará lo que tú le digas.